Brigadeiros Recheados

 

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Rendimento: 50 unidades
Uso: Festas de fim de ano

Ingredientes

• 2 latas de leite condensado
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 100 g de uvas passas sem sementes
• 1 copo de rum
• 3 xícaras (chá) de chocolate granulado

Modo de preparo

Coloque em uma panela o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga. Misture bem e leve ao fogo, mexendo sem parar com uma colher de pau, até que o doce desgrude do fundo da panela (aproximadamente 30 minutos).

Retire do fogo e despeje a massa em um prato untado com manteiga.

Enquanto a massa esfria, deixe as uvas passas de molho no rum por 15 a 20 minutos.

Quando a massa estiver completamente fria (o que leva cerca de 3 horas), pegue pequenas porções da massa e coloque, no centro, uma uva passa escorrida.

Enrole formando pequenas bolinhas e passe-as no chocolate granulado.

Coloque os brigadeiros em forminhas de papel e sirva.

Bolo de Cenoura

 

Ingredientes

• 2 cenouras grandes, raspadas e picadas
• 1 xícara (chá) de óleo
• 1 xícara (chá) de açúcar (rasas)
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (cheias)
• 2 ovos inteiros
• 1 colher (sopa) de fermento
• 1 colher (chá) de casca ralada de limão
• 1 pitada de sal

Modo de fazer

Bata a cenoura com o óleo no liquidificador e, sem parar de bater, adicione os ovos, o açúcar, os ingredientes secos e o limão.

Depois de bem batido, leve ao forno moderado por cerca de 40 minutos, em forma untada e polvilhada com farinha.

Desenforme morno e decore a gosto.

Rocambole de Chocolate

 

Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: 9 porções
Uso: Lanche ou sobremesa

Ingredientes

• 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 4 ovos (separe as gemas das claras)
• 10 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 
• Manteiga para untar uma forma

Creme

• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 2 xícaras (chá) de glaçúcar
• 2 colheres (sopa) de rum
• 250 g de chocolate ao leite

Cobertura

• 200 g de chocolate ao leite em raspas

Modo de preparo

Coloque as claras na batedeira e bata por aproximadamente 5 minutos, ou até obter ponto de neve firme (para verificar, coloque um pouco das claras em uma colher e vire-a; se não caírem, estão no ponto).

Acrescente o açúcar aos poucos e bata por mais 3 minutos, até formar um suspiro. Adicione as gemas e continue batendo por mais 5 minutos.

Incorpore lentamente a farinha de trigo, o amido de milho e o chocolate em pó previamente peneirados juntos e bata por mais 3 minutos.

Unte com manteiga uma forma retangular nº 3 e forre-a com papel manteiga também untado. Despeje a massa na forma e leve para assar em forno preaquecido a 130°C por 25 minutos.

Enquanto a massa assa, pegue um pano de prato, estenda-o sobre a mesa e polvilhe-o completamente com açúcar.

Assim que a massa estiver assada, desenforme-a ainda quente sobre o pano. Para retirar o papel manteiga, pincele-o com água fria e puxe pelas bordas; ele sairá facilmente.

Com a ajuda do pano, enrole a massa formando o rocambole. Esse procedimento evita que a massa rache. Reserve.

Preparo do creme

Na batedeira, bata a manteiga com o glaçúcar por cerca de 10 minutos, até obter um creme esbranquiçado.

Enquanto isso, derreta o chocolate ao leite em banho-maria. Depois de derretido, junte-o ao creme da batedeira, acrescente o rum e bata por mais 5 minutos.

Montagem

Desenrole cuidadosamente o rocambole, espalhe uma camada generosa do creme e enrole novamente, utilizando o pano como apoio.

Transfira o rocambole para o prato em que será servido e cubra-o com o restante do creme. Finalize decorando com as raspas de chocolate ao leite.

Leve à geladeira até o momento de servir.

Bolo “Galante” de Batata-Doce

 

Ingredientes

• 1 kg de batata-doce cozida com a casca, descascada e espremida quente
• 100 g de manteiga ou margarina
• 4 ovos inteiros
• 2 xícaras (chá) de coco ralado (fresco ou seco)
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (sopa) de fermento
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de fazer

1. Junte todos os ingredientes e misture bem.
2. Asse em forma retangular, untada e polvilhada com farinha.
3. Leve ao forno médio por cerca de 45 minutos.
4. Depois de frio, polvilhe com açúcar de confeiteiro.
5. Corte em quadrados ou losangos.

Sirva com chá ou café.

MOLHO “MARINARA”

Rendimento: cerca de 3 xícaras (chá)

Ingredientes:

• 6 xícaras (chá) de tomate em pedaços, enlatado

• 2 colheres (sopa) de azeite

• 1 colher (sopa) de alho bem picado

• 2 colheres (chá) de orégano

• 3 colheres (sopa) de salsinha picada

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

1. Coloque o tomate numa panela pequena e leve ao fogo brando até reduzir à metade, mexendo de vez em quando.

2. Em outra panela, aqueça o azeite, frite o alho até começar a dourar e adicione o molho de tomate reduzido, o orégano, a salsinha, sal e pimenta.

3. Cozinhe em fogo brando por cerca de 30 minutos, até obter aproximadamente 3 xícaras (chá) de molho.

DELÍCIA HÚNGARA

 

Ingredientes

• 2 copos americanos de açúcar (300 g)
• 4 gemas
• 1 lata de creme de leite
• 1 copo americano de queijo ralado
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 de banha
• 1 pitada de sal
• 1 colher (sopa) de raspas de limão
• 1 copo americano de farinha de trigo
• 100 g de passas sem sementes
• 4 claras em neve
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo

Misture 100 g de passas sem sementes, as 4 claras em neve e 1 colher (sopa) de fermento em pó. Coloque em forma redonda (3.000 ml), untada e enfarinhada. Asse no forno preaquecido, com calor moderado (180°C), por cerca de 40 minutos. Desenforme frio.

Rendimento: cerca de 12 porções.

TORTA DE QUEIJO E COCO

Ingredientes:

• 1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga ou margarina amolecida

• 2 e 2/3 xícaras (chá) de coco ralado

• 4 ovos

• 2/3 xícara (chá) de açúcar

• 200g de queijo cremoso

• 3 colheres (sopa) de suco de limão

Preparo:  

Espalhe a manteiga por igual sobre fundo e lados de uma forma de torta de 23cm. Pressione 1 e 1/3 xícara (chá) de coco na manteiga, formando uma crosta.

Coloque 1 xícara (chá) de coco, o açúcar, o queijo e o suco de limão no liquidificador ou processador. Bata até uniformizar, cerca de 1/2 minuto.

Despeje na crosta e asse por 25 minutos a 180°C. Espalhe o restante do coco sobre a torta e asse por mais 10 minutos. Se desejar, cubra com fio de papel alumínio, sem tocar no recheio. Leve à geladeira. Sirva. 

Uso: sobremesas 

Rendimento: 1 torta de 23cm 

Tempo de preparo: 45 minutos

Pudim de café

Ingredientes:

• 8 gemas

• 5 claras

• 50g de manteiga

• 50g de farinha de trigo

• 150g de açúcar

• 1 e 1/2 copo de café bem forte

Para acompanhar:

• 250g de creme chantilly

Para untar:

• manteiga

Preparo:

Leve ao fogo uma panela com a manteiga, deixe derreter e junte a farinha de trigo.

Misture levemente com uma colher de pau e acrescente o café, continuando a mexer até formar um creme denso. Deixe no fogo por mais 5 minutos.

Retire do fogo e adicione as gemas uma a uma, alternadamente com o açúcar, sempre mexendo.

Quando o creme estiver quase frio, acrescente as claras batidas em neve e mexa lentamente.

Unte com manteiga uma forma para pudim, despeje nela o creme e leve a cozinhar em banho-maria, durante mais ou menos uma hora.

Depois de cozido, deixe esfriar completamente, antes de desenformá-lo. Sirva acompanhado de creme chantilly.

Tempo de preparo: 2 horas 

Rendimento: 6 porções 

Uso: sobremesa

Pudim de peixe

 

Ingredientes:

• 1/2 xícara (chá) de óleo

• 500g de filé de pescada (já limpa)

• 2 cenouras grandes picadas bem miúdas e cozidas em água e sal

• 250g de vagem macarrão, cortada em rodelas e cozidas em água e sal

• 1 pimentão verde picado bem fininho

• 1 pimentão vermelho picado bem fininho

• 1 lata de ervilhas

• 2 pacotes de gelatina sem sabor, branca

• 2 tabletes de caldo de carne

• 1 cebola ralada

• 3 dentes de alho amassados

• 3 colheres (sopa) de louro em pó

• sal e pimenta-do-reino a gosto

Para decorar:

• 1 pé de alface

• 12 camarões médios limpos, mas com o rabo, cozidos em água e sal

Preparo:

Leve ao fogo uma panela com o alho, a cebola e o óleo, deixe dourar ligeiramente.

Acrescente a pescada. Tempere com sal, pimenta-do-reino e louro em pó. Mexa bem e deixe que o peixe cozinhe até ficar todo desfeito, mais ou menos de 8 a 10 minutos. Reserve.

Dissolva a gelatina, seguindo as instruções da embalagem. Depois de amolecida, junte a água indicada e leve ao fogo, sempre mexendo.

Adicione os tabletes de caldo de carne, misture bem e mantenha na chama até que fique bem quente, sem deixar ferver. Retire do fogo e reserve.

Em uma vasilha, junte os pimentões, as ervilhas, as cenouras, as vagens e misture bem.

Unte com manteiga uma forma de buraco no meio. Coloque uma parte do líquido reservado de gelatina para cobrir todo o fundo. Em seguida, coloque de maneira uniforme uma parte dos legumes. Depois, uma camada do peixe e outra camada de gelatina. Faça assim sucessivamente, até terminarem todos os ingredientes, sendo a última camada de gelatina.

Espere por uns 10 minutos, para esfriar, e leve ao congelador, por 2 horas ou até que fique bem firme.

Quando for desenformar, ponha no fogo uma panela com água e deixe aquecer bem. Vai desprender-se um vapor. Coloque a forma sobre este, durante alguns segundos.

Desenforme, então, em cima do prato em que irá servir e decore com alface cortada bem fininho. Enfeite com os camarões espetados em palitos, um ao lado do outro. Conserve na geladeira, até a hora de servir.

Bolo Laércio

 

Uso: Lanche ou café
Rendimento: Cerca de 8 porções

Ingredientes

Massa

• 2 copos de açúcar
• 3 ovos
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1 copo de leite
• 2 copos de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 pitada de sal

Calda

• 1 e ½ copo de leite
• 1 e ½ copo de açúcar
• 1 pacote pequeno de coco ralado

Modo de preparo

1. No liquidificador, coloque o açúcar, os ovos, a margarina e o leite. Bata bem. Desligue o liquidificador.
2. Em uma tigela, coloque a farinha de trigo, o fermento e a pitada de sal. Misture bem e junte o conteúdo do liquidificador, misturando delicadamente até obter uma massa homogênea.
3. Unte uma forma para bolo e despeje nela a massa. Leve ao forno quente e asse até que esteja dourado.
4. Para preparar a calda, coloque em uma vasilha o leite, o açúcar e o coco ralado. Misture bem.
5. Despeje a calda sobre o bolo já pronto, mas ainda quente.

Molho de tomate

Rendimento: cerca de 3 xícaras (chá)

Ingredientes:

• 3 colheres (sopa) de manteiga

• 1 colher (sopa) de cebolinha bem picada

• 1 colher (sopa) de cebola bem picada

• 1/2 colher (chá) de alho bem picado

• 100g de cogumelos frescos em rodelas finas (cerca de 2 xícaras de chá)

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• 1 colher (sopa) de farinha de trigo

• 2 xícaras (chá) de tomates bem maduros, esmagados

• 1/2 folha de louro

• 1/4 de colher (chá) de tomilho seco

• Molho Tabasco a gosto

Preparo:

1. Derreta 1 colher (sopa) de manteiga numa panela. Junte a cebolinha, cebola e alho, fritando por 5 minutos.

2. Acrescente os cogumelos, sal e pimenta, e cozinhe por 3 minutos. Salpique a farinha e misture bem.

3. Junte os tomates, o louro e o tomilho. Cozinhe em fogo baixo por 45 minutos.

4. Acrescente o restante da manteiga, misture bem e finalize com algumas gotas de Tabasco. Sirva quente.

Torta de brócolis

Tempo de preparo: 1 e 1/2 hora

Rendimento: 10 porções

Uso: acompanhamento de carne

Ingredientes:

Massa:

• 4 copos de leite

• 1 copo de óleo

• 6 ovos

• 1 copo de amido de milho

• 3 copos de farinha de trigo

• 2 colheres (sopa) de fermento em pó

• 1 colher (sobremesa) de sal

Recheio:

• 2 maços de brócolis

• 8 tomates sem pele nem sementes

• 2 colheres (sopa) de manteiga

• 2 cebolas

• 2 dentes de alho amassados

• 8 azeitonas

Preparo:

1. Corte os brócolis em ramos e cozinhe em água com sal por cerca de 20 minutos, até ficarem macios. Escorra e reserve.

2. Refogue na manteiga o alho e 1 e 1/2 cebola ralada. Junte os tomates picados, cozinhe por 2 minutos e acrescente os brócolis. Refogue por 2 a 3 minutos e reserve.

3. Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador por 10 minutos, começando pelos líquidos.

4. Unte um pirex retangular com manteiga, polvilhe com farinha e despeje metade da massa. Espalhe o refogado de brócolis por cima e cubra com o restante da massa.

5. Finalize com rodelas da cebola restante e decore com as azeitonas.

6. Leve ao forno preaquecido a 135°C por cerca de 30 minutos, até dourar.

Cuca Salgada Frankfurt

 

Ingredientes

Massa

• 2 tabletes de fermento biológico
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de água morna
• 4 colheres (sopa) de margarina
• 2 colheres (sopa) de leite morno
• 1 xícara (chá) de amido de milho
• 2 xícaras e meia (chá) de farinha de trigo
• 200 g de salame picado
• 2 xícaras (chá) de queijo ralado
• 4 colheres (sopa) de salsinha picada
• 4 colheres (sopa) de leite

Cobertura

• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 4 colheres (sopa) de margarina

Para untar

• Margarina

---

Modo de preparo

Massa

Unte uma forma desmontável (30 cm de diâmetro) e reserve.

Em uma vasilha, misture o fermento e o açúcar até ficar líquido. Junte a água, os ovos, a margarina Doriana, o sal e o leite. Acrescente o amido de milho e a farinha. Misture até ficar pastoso.

Coloque na forma untada e reserve.

Recheio

Em uma tigela, misture a ricota, o salame, os ovos, a salsinha e o leite. Distribua sobre a massa e deixe descansar por 20 minutos.

Pré aqueça o forno em temperatura média (180°C).

Cobertura

Misture a farinha, o queijo ralado e a margarina Doriana. Amasse com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Espalhe a cobertura sobre o recheio e leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até dourar.

---

Variação

Substitua o salame pela mesma quantidade de linguiça calabresa ou bacon, picados e fritos.

---

Dica

Para preparar a cuca em tamanho retangular, utilize uma assadeira média (23,5 × 34 cm) e corte em quadrados quando estiver morna.

Molho de carne de porco

Rendimento: 6 a 8 porções (quantidade suficiente para 1kg de spaghetti)

Ingredientes:

• 8 xícaras (chá) de tomates em lata (tomate pelado)

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• 2 colheres (sopa) de azeite

• 1kg de carne magra de porco, moída

• 3/4 de xícara (chá) de vinho branco seco

• 3/4 de xícara (chá) de salsinha bem picada

• 3 colheres (sopa) de manjericão seco

• 3/4 de colher (chá) de alecrim seco

• 2 colheres (chá) de manjerona

• 1/2 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos

• 1 xícara (chá) de caldo de carne (aproximadamente)

Preparo:

1. Coloque os tomates numa panela e leve ao fogo brando, mexendo sempre, até reduzir a seis xícaras (chá). Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.

2. Aqueça o azeite numa frigideira funda e junte a carne, dourando-a aos poucos.

3. Acrescente o vinho e deixe cozinhar até evaporar, mexendo sempre.

4. Junte a salsinha, o molho de tomates, o manjericão, o alecrim, a manjerona, sal e pimenta calabresa.

5. Cozinhe por cerca de 45 minutos, mexendo para não queimar. Se começar a secar demais, vá adicionando o caldo de carne aos poucos, conforme necessário.

Bisnagas Doces

Tempo de preparo: 2 horas

Rendimento: 40 bisnagas
Uso: Acompanhamento do chá

Ingredientes

• 1 kg de farinha de trigo
• 1/2 colher (sopa) de sal
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de fermento para pão
• 1 copo de óleo
• 1 copo grande (tipo requeijão) de água morna ou leite morno
• Gema de ovo para pincelar
• Açúcar para polvilhar

Modo de preparo

Dissolva o fermento na água morna ou no leite morno.

Junte o açúcar, o sal e o óleo. Aos poucos, acrescente a farinha de trigo peneirada até a massa começar a desprender das mãos.

Amasse bem e deixe crescer em local protegido de correntes de ar por cerca de 40 minutos.

Retire porções da massa equivalentes a 2 colheres (sopa) e modele-as com as mãos no formato de pequenos pães (bisnagas). Repita o processo até terminar toda a massa.

Coloque as bisnagas em uma assadeira untada com óleo. Pincele com gema de ovo e salpique açúcar por cima.

Asse em forno preaquecido, até que fiquem douradas. 

ENSOPADINHO DE FÍGADO

 Ingredientes

• 1/2 kg de fígado cortado em tiras finas

• 2 colheres de sopa de farinha de trigo

• 1/2 xícara de leite

• Sal e pimenta

• Óleo para fritar

Modo de preparar

Tempere o fígado com sal e pimenta. Passe na farinha de trigo e frite em óleo quente. Junte o leite e mexa até formar um molho cremoso. Sirva quente.

PORCO AGRIDOCE

 

Ingredientes

• 1/2 kg de costeletas de porco, cortadas em 10 pedaços

• 1/4 de xícara de ketchup

• 1/4 de xícara de molho de soja

• 1 colher de sopa de mel ou açúcar

• 2 tomates, cortados em 8 gomos

Modo de preparar

Frite bem a carne temperada com sal e pimenta. Misture bem o ketchup, o molho de soja e o mel. Junte à carne e mexa até que o molho engrosse. Acrescente os tomates e mexa até ficarem macios. Verifique o tempero e sirva imediatamente.

BISCOITINHOS DELICIOSOS

 

Ingredientes

• 1½ xícara de farinha de trigo
• ½ xícara de amido de milho
• 1 colher (chá) de sal
• 150 g de margarina
• ½ xícara de queijo ralado
• 2 colheres (sopa) de leite
• 2 gemas
• Orégano a gosto

Modo de fazer

Misture a farinha, a amido de milho e o sal.

Junte a margarina, o queijo e o leite e amasse bem.

Abra a massa sobre a mesa (polvilhe farinha).

Corte com um cortador no formato desejado.

Pincele a gema e polvilhe o orégano.

Leve ao forno em temperatura média, preaquecido, por aproximadamente 25 minutos.

Massa básica para panqueca doce

Ingredientes:

• 3 ovos

• 1 xícara (chá) de leite

• 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo peneirada

• 1 colher (sopa) de manteiga

• 1 colher (chá) de açúcar

• 1/2 colher (chá) de sal

Preparo:  

Bata as gemas com o açúcar, até obter um creme esbranquiçado (mais ou menos 5 minutos). Adicione lentamente a manteiga, o leite e a farinha de trigo peneirados juntos. Bata por mais 5 minutos e, por fim, acrescente as claras batidas em neve firme.

Retire da batedeira e unte levemente uma frigideira com óleo, deixe aquecer e coloque 2 colheres (sopa) de mistura. Com movimentos circulares, vá virando a frigideira para que a massa se espalhe por igual.

Quando estiver ligeiramente dourada, mais ou menos 2 minutos, vire-a para dourar do outro lado, por igual tempo. Estando pronta, coloque sobre mármore e faça assim sucessivamente, até terminar toda a massa, sempre colocando uma ao lado da outra.

Use o recheio de sua preferência. Pode ser uma geleia de morango, abacaxi ou qualquer outra. Passe uma farta camada de geleia sobre a panqueca, enrole como rocambole e vá colocando-as uma ao lado da outra numa travessa. Depois de todas prontas, polvilhe-as com açúcar de confeiteiro. Sirva-as frias. 

Tempo de preparo: 45 minutos 

Rendimento: 12 panquecas 

Uso: sobremesa

Panquecas

Ingredientes:

• 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo

• 1 xícara (chá) de leite

• 2 ovos

• 1 colher (sopa) de margarina ou manteiga

• 1/4 de colher (chá) de sal

• óleo para fritar

Preparo:

No liquidificador coloque o leite, a farinha de trigo, os ovos, a margarina amolecida e o sal. Bata por uns três minutos.

Numa frigideira média aqueça um pouco de óleo (cerca de uma colher de chá). Despeje 3 colheres (sopa) de massa e incline a frigideira, segurando-a pelo cabo, de um lado para o outro, a fim de espalhar bem a massa. Deixe-a dourar, em chama alta, por uns dois minutos. Com a ajuda de uma escumadeira fina, vire a panqueca e deixe-a no fogo mais 1 minuto.

Coloque-a num prato aquecido e mantenha-a coberta enquanto as outras forem ficando prontas. Proceda da mesma forma até terminar a massa. Para acompanhar use xarope de glicose, mel ou geleia de sua preferência.

Tempo de preparo: 25 minutos 

Rendimento: 8 porções 

Uso: café da manhã

MOÇA AVENTURA (Batida de Morango e Rum)

 Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado

• 2 vezes a mesma medida da lata de morango, lavado e picado

• 1/2 vez a mesma medida da lata de rum

• 2 colheres (sopa) de Creme de Leite

• 1 forma de gelo picado

• morangos para decorar

Modo de preparo:

Bata, no liquidificador, todos os ingredientes, com exceção dos morangos para decorar. Sirva em seguida, enfeitando cada copinho com morangos.

Rendimento: 1 litro

Curau Tradicional

 Ingredientes:

• 3 espigas de milho, raladas

• 1 xícara (chá) de leite

• meia colher (sopa) de manteiga

• 1 lata de leite condensado

• canela em pó

Modo de Preparo:

Passe o milho ralado por uma peneira com uma xícara (chá) de água.

Junte o leite e a manteiga e leve ao fogo mexendo até engrossar.

Despeje em uma travessa e polvilhe com canela em pó.

Sirva frio ou gelado.

Rendimento: 6 porções

Dica: Querendo, substitua as espigas por milho verde em conserva.