Bombons

 

Tempo de preparo: 3 horas Rendimento: 100 bombons Uso: para servir com café e licor

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado

• 250g de coco fresco ralado

• 125g de açúcar

• 1/2 xícara (chá) de leite

• 1/2 colher (sopa) de manteiga

• 1 pitada de sal

• 1 pitada de vanilina

Cobertura:

• 250g de chocolate cobertura

• 2 colheres (sopa) de gordura vegetal

• 100g de coco ralado

• 1 xícara (chá) de nozes descascadas

Preparo:

Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter uma massa homogênea que se desprenda da panela (cerca de 35 minutos). Retire do fogo, despeje num prato e espere esfriar.

Quando estiver totalmente frio, faça pequenos bombons com as mãos, em formato arredondado. Passe-os pelo açúcar e deixe descansar de um dia para o outro.

No dia seguinte, prepare a cobertura de chocolate e passe os bombons nela, um a um. Em parte deles, coloque uma porção de coco ralado; nos restantes, ponha um pedaço de noz.

Cobertura de chocolate:

Rale o chocolate, coloque-os num pirex e leve ao fogo em banho-maria, mexendo de vez em quando, até derreter (cerca de 30 minutos).

Junte a gordura vegetal, misture bem e mantenha no fogo enquanto passa os bombons.

Unte uma assadeira com manteiga e vá colocando os bombons dentro da cobertura, retirando-os com auxílio de um garfo. Deixe secar sobre a assadeira untada.

Salpique o coco e ponha as nozes sobre os bombons ainda quentes, para que fiquem bem grudados.

Bolo “Fofura” de Arroz

 

Ingredientes

• 1/2 xícara (chá) de arroz deixado de molho de véspera
• 3 1/2 xícaras (chá) de água
• 1 pitada de sal
• 2 colheres (sopa) cheias de manteiga ou margarina
• 1/2 colher (chá) de canela
• 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
• 3 gemas
• 50 g de passas sem sementes
• 3 claras em neve, bem batidas, com 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) de fermento

Modo de fazer

1. Junte a manteiga ao arroz ainda quente. Esfrie.
2. Acrescente os demais ingredientes e, por último, o fermento.
3. Despeje em forma untada e polvilhada com farinha.
4. Leve ao forno regular por cerca de 35 minutos.
5. Desenforme frio.
6. Polvilhe com canela e açúcar a gosto.

Molho tinto de manteiga

Rendimento: cerca de 1 e 1/4 de xícara (chá)

Ingredientes:

• 6 colheres (sopa) de cebolinha bem picada

• 1 e 1/2 xícara (chá) de vinho tinto tipo Burgundy

• 12 colheres (sopa) de manteiga

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

1. Numa panela, coloque a cebolinha e o vinho. Leve ao fogo até ferver.

2. Deixe reduzir até restar cerca de 1/3 de xícara (chá), mexendo vigorosamente com uma colher de pau.

3. Acrescente a manteiga (duas colheres de cada vez), mexendo sempre para formar um molho cremoso.

4. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Torta de Palmito para Congelar

 INGREDIENTES:

MASSA:

1 xícara (chá) de amido de milho

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

1 ovo

300g de margarina

Sal a gosto

RECHEIO:

1 vidro de palmito

2 colheres (sopa) de margarina

1 cebola média picada

1 xícara (chá) de leite

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de salsa picada

MODO DE PREPARO:

MASSA:

Misture todos os ingredientes, exceto a maionese, até obter uma massa homogênea. Para abrir a massa, coloque-a entre dois plásticos grandes e estenda com o rolo.

Retire o plástico de cima e, com a ajuda do plástico de baixo, forre com metade da massa uma assadeira untada com óleo, manteiga ou margarina, dando o jeito final com as mãos. Retire o plástico e adicione o recheio.

Cubra com o restante da massa estendida. Para obter um bonito cordão, espalhe um pouco de maionese sobre a superfície da torta crua.

Decore com pedaços de massa estendida e cortada com o cortador de biscoitos, pincelando a maionese por cima.

Recheio:

Escorra a água do palmito e corte-o em pequenos pedaços. Aqueça a margarina, refogue a cebola até ficar dourada e junte o palmito.

Deixe no fogo por cinco minutos. Junte a farinha de trigo e deixe que ela se incorpore ao palmito. Acrescente aos poucos o leite, mexendo sempre para não empelotar.

Quando o creme engrossar, retire do fogo e coloque a salsa picada. Deixe esfriar rapidamente, aproveitando o choque térmico para resfriamento rápido. Espere esfriar antes de usar.

Formas de congelamento:

• Para congelar a torta, congele-a antes de assar. Cubra-a de modo que fique isolada — num saco plástico transparente, retirando o ar. Para descongelar, tire do freezer e deixe atingir temperatura ambiente dentro da embalagem.

• Torta pronta para ser servida fria: asse a torta normalmente, mas não deixe corar. Esfrie rapidamente. Cubra com papel alumínio e embale em saco plástico transparente, retirando o ar. Para descongelar, tire do freezer e deixe atingir temperatura ambiente dentro da embalagem.

• Totalmente pronta para ser servida quente: asse a torta normalmente, mas não deixe corar. Esfrie rapidamente. Antes de levá-la ao congelador, embale em saco plástico, retirando todo o ar. Etiquete, colocando o nome do alimento e a data. Para descongelar, cubra com papel alumínio e leve ao forno. Retire o papel assim que estiver descongelada e deixe corar.

Obs.: o tempo de conservação no congelador é de até 3 meses. Sempre é bom embalar com papel alumínio antes de colocar a etiqueta com a data e o tipo de alimento.

TEMPO DE PREPARO: 1 hora

RENDIMENTO: 8 porções

USO: acompanhamento, lanche

Cajuzinhos

 

Rendimento: Aproximadamente 30 docinhos
Uso: Festas

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 1 xícara (chá) de amendoim torrado e moído (sem pele)
• Amendoins inteiros para decorar
• Açúcar cristal quanto baste

Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque o leite condensado, 1 colher (sopa) de manteiga e o amendoim moído. Misture bem.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até que a massa desgrude do fundo da panela.
3. Retire do fogo e transfira a massa para um prato raso previamente untado com a 1 colher (sopa) restante de manteiga. Deixe esfriar.
4. Pegue pequenas porções da massa e modele-as com as mãos, formando cajuzinhos.
5. Passe cada docinho no açúcar cristal e decore com um amendoim inteiro.
6. Coloque cada cajuzinho em uma forminha de papel e sirva.

Torta austríaca

Tempo de preparo: 2 horas Rendimento: 10 porções Uso: lanche ou sobremesa

Ingredientes:

• 250g de chocolate meio amargo

• 200g de manteiga

• 200g de açúcar

• 8 ovos (separe gemas e claras)

• 230g de farinha de trigo

• 1 pitada de sal

Para rechear:

• 4 colheres (sopa) de geleia de morango pronta

Para untar:

• 2 colheres (sopa) de manteiga

Cobertura:

• 200g de chocolate meio amargo

• 3/4 de xícara (chá) de açúcar

• 3/4 de xícara (chá) de água quente

Preparo:

1. Rale o chocolate e derreta em banho-maria, mexendo sempre. Transfira para uma panela com água fria e mexa até esfriar e ficar cremoso. Reserve.

2. Bata na batedeira a manteiga, o açúcar peneirado e o sal até formar um creme liso e esbranquiçado (cerca de 10 minutos).

3. Junte o chocolate derretido e as gemas, uma a uma, batendo por mais 3 minutos.

4. Acrescente delicadamente as claras em neve e a farinha de trigo.

5. Forre uma forma de aro removível (24cm) com papel manteiga, unte com manteiga e despeje a massa.

6. Asse em forno brando preaquecido por 1 hora. Deixe esfriar na forma, desenforme e retire o papel.

7. Divida a massa em duas partes. Espalhe a geleia sobre uma delas, cubra com a outra e finalize com o restante da geleia.

8. Para a cobertura: derreta o chocolate com a água quente, junte o açúcar e cozinhe em banho-maria até engrossar (cerca de 10 minutos).

9. Espalhe a cobertura quente sobre a torta, alisando com espátula.

10. Decore com chantilly usando saco de confeitar e bico pitanga, formando pitangas nas bordas.

Molho branco de manteiga

Rendimento: cerca de 1 e 1/4 de xícara (chá)

Ingredientes:

• 6 colheres (sopa) de cebolinha bem picada

• 1 e 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

• 12 colheres (sopa) de manteiga

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

1. Numa panela, coloque a cebolinha e o vinho branco, levando ao fogo até ferver.

2. Cozinhe até reduzir para cerca de 1/3 de xícara.

3. Em fogo alto, vá adicionando a manteiga (duas colheres de cada vez), mexendo vigorosamente.

4. Tempere com sal e pimenta a gosto.

REFOGADO À CHINA

 Ingredientes

• 1/2 kg de carne de vaca cortada em tiras finas

• 2 colheres de sopa de óleo

• 1 cebola picada

• 1/2 xícara de molho de soja

• 1/2 xícara de vinho branco seco

• 2 tomates picados

• Sal e pimenta

Modo de preparar

Frite a carne no óleo quente. Junte a cebola e refogue. Acrescente o molho de soja, o vinho e os tomates. Deixe cozinhar até o molho engrossar. Sirva quente.

Bolo “Saboroso” de Mandioca

 

Ingredientes

• 1/2 quilo de mandioca crua, ralada
• 3 colheres (sopa) cheias de manteiga ou margarina
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 coco médio ralado
• 5 gemas
• 5 claras em neve bem firme
• 2 colheres (sopa) cheias de açúcar

Modo de fazer

1. Junte todos os ingredientes na ordem indicada e, delicadamente, incorpore o batido de claras e açúcar.
2. Misture bem e despeje em assadeira bem untada e polvilhada com farinha de trigo.
3. Asse por cerca de 30 minutos, ou até ficar seco, sem deixar corar muito.
4. Retire do forno e deixe esfriar.
5. Polvilhe com glaçúcar misturado com canela.
6. Corte em losangos ou quadrados. 

Bombom de Nozes

Tempo de preparo: 2 horas
Rendimento: 80 unidades
Uso: Festa

Ingredientes

• 3 latas de leite condensado
• 500 g de nozes moídas (pesadas sem casca)
• 4 gemas
• 1 pitada de vanilina
• 1 pitada de sal

Para rechear

• 200 g de ameixa-preta sem caroço

Cobertura

• 500 g de chocolate de cobertura
• 4 colheres (sopa) de gordura vegetal

Modo de preparo

Coloque em uma panela o leite condensado, as nozes moídas, as gemas, a vanilina e o sal. Leve ao fogo, mexendo sempre, durante aproximadamente 25 minutos, ou até que a massa desgrude do fundo da panela.

Retire do fogo e despeje a massa em uma travessa. Deixe esfriar por cerca de 4 horas.

Depois desse tempo, faça pequenas bolinhas e coloque, no centro de cada uma, um pedaço de ameixa-preta.

Passe os bombons em açúcar peneirado e disponha-os em uma assadeira para secarem por 24 horas.

No dia seguinte, prepare a cobertura derretendo o chocolate de cobertura com a gordura vegetal. Banhe os bombons no chocolate e deixe secar.

Depois de secos, embrulhe-os em papel próprio para bombons.

Molho

 

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de caldo de carne frio

• 2 ovos grandes

• 1 gema

• 3 colheres (sopa) de suco de limão

• 1 pitada de páprica

Preparo:

1. Bata os ovos inteiros e a gema numa tigela até formar um creme leve.

2. Acrescente o suco de limão, misture bem e transfira para uma panela.

3. Aos poucos, adicione o caldo de carne, mexendo sempre.

4. Leve ao fogo brando e mexa até engrossar.

5. Junte a páprica e sirva em molheira, ideal para acompanhar berinjelas recheadas.