PANQUECAS DE ESPINAFRE

Ingredientes

• 1 receita de massa básica
• 225 g de espinafre, cozido e picado
• 1 e 1/4 de xícara (chá) de molho branco
• 1 colher (chá) de noz-moscada
• 100 g de ricota, amassada
• 1 colher (sopa) de amêndoas em lascas
• 1 colher (café) de mostarda em pó

Preparo

Aqueça o molho branco e misture o espinafre, mexendo bem para que fique uniforme. Adicione, então, a mostarda e os outros temperos. Quando a mistura estiver quente, mas não fervendo, polvilhe quase toda a ricota, mexa e retire do fogo.

Divida o recheio entre as panquecas, enrole-as e arrume-as, lado a lado, num pirex. Polvilhe com a ricota restante e as lascas de amêndoas e leve ao forno por 15 minutos, até dourar a superfície.

Para congelar

Arrume as panquecas recheadas numa bandeja de alumínio. Cubra com papel alumínio. Sele e etiquete.

Para servir, retire a tampa e leve ao forno por 10 minutos, até dourar. Sirva quente, enfeitado com salsinha e rodelas de tomate.

Uso: como entrada ou acompanhamento.

Rendimento: 4 porções.
Tempo de preparo: 20 minutos.